Železo

Železo (Fe) je jedným z najdôležitejších prvkov ľudského organizmu a to z dôvodu katalytickej funkcie v krvi, teda spoluúčasti pri prenose kyslíka.

V tele dospelého človeka sa ho nachádza viac ako 70 mmol/l, teda 4,0 – 4,5 g v troch formách: aktívnej, zásobnej a transportnej.

PotravinaObsah / 100 gPotravinaObsah / 100 g
Tymián (korenie)123,6 mgSlnečnicové semienka6,8 mg
Bobkový list43 mgKuracie mäso5,8 mg
Zázvor19,8 mgČierna fazuľa5 mg
Sézamové semienka14,2 mgCelozrné cestoviny3,6 mg
Ustrice9,2 mgHovädzie mäso3,6 mg

Železo prijaté potravou sa vstrebáva len v malom množstve. Denný príjem železa činí 15-20 mg, pričom sa do tela vstrebáva len 1-1,5 mg.

Nedostatok: sideropenická anémia s jej typickým klinickým obrazom

Nadbytok: Ľudský organizmus nie je vybavený exkrečnou cestou pre železo, preto sa za určitých okolností môže v tele hromadiť. Výsledkom nadbytku železa v organizme je primárna alebo sekundárna hemochromatóza, ktorá sa klinicky manifestuje hyperpigmentáciou kože, cukrovkou, zväčšením pečene a sleziny.